domingo, 12 de julio de 2009

Merengues chilenos


Ingredientes.


6 Claras de huevo
1/2 kilo de azucar
.1/2K de manjar.

Preparaciòn.


Las claras se baten hasta que queden muy firmes .
Aparte se hace un almibar con el azucar
Cuando este a punto se va agregando de a poco a las claras
sin dejar de batir hasta que se enfrie
Se forman los merengues sacando porciones con una cuchara del porte que lo desee
y se ponen en horno suave en lata en mantequillada
por pocos minutos hasta que se vean firmes.

Se unen con unas cucharadas de manjar.

Galletas de maicena


Ingredientes:
3 Tazas de harina cernida
1 taza de maicena
1/8 de mantequilla
2 Cucharaditas de polvos de hornear
3 yemas
1 taza de azúcar flor
Unas gotitas de anís ( optativo)
mermelada para decorar.

.
Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa
agrega las yemas una a una , la harina poco a poco
junto con los polvos de hornear y la maicena
unes todo muy bien
si esta muy seco puedes poner agua fría.
Corta las galletitas de la forma que desees.
poner una pinta de mermelada sobre cada galleta.
Lleva a horno caliente .
Son rápidas así que hay que vigilar.

Galletas de avena y pasas




Ingredientes :
4 1/2 tazas de avena
6 Huevos
3 Cuch. Margarina
3 1/2 tazas de azúcar
1 taza de pasas
1 Cuchta de polvos de hornear
1 1/2 tazas harina sin polvos
2 Manzanas verdes picadas .
Preparación:
En un bowl batir el azúcar con la margarina .
Agregar uno a uno los huevos y seguir batiendo.
Poner luego la avena , las pasas,las manzanas picadas en cubitos pequeños y finalmente la harina cernida con los polvos de hornear.
Mezclar bien hasta que la masa quede compacta.
Enmantequilla una lata haz bolitas con la mano y luego aplástalas contra la lata para que se formen las galletas.
Hornéalas entre 20 a 25 minutitos .

Bolitas de chocolate


Ingredientes:

125 gramos de chocolate rallado
100 gramos de mantequilla
1 yema
2 cucharadas de azúcar
.
Preparación:

Se pone el chocolate a disolver
con un poquitito de agua a baño María,
luego agrega la mantequilla y la yema
Una vez este todo bien unido
agrega el azúcar molida.
Se deja enfriar , una vez frías se forman bolitas
que se pasan luego por chocolate rallado .

Barritas de galletas




Ingredientes:
(para 20 barritas)

.
150 gramos de chocolate trozado
200 gramos de galletas de champaña molidas
1/4 taza pasas rubias picadas
1/4 taza maní tostado molido
1 yogurt de vainilla batido

.
Preparación:


Derrite el chocolate a baño Maria
mezcla para que no se formen grumos
Fuera del fuego agrega las galletas molidas,
(reserva 1/4 taza para decorar), las pasas,
el maní y el yogurt de vainilla mesclando bien.
Uslerea sobre un poco de galletas
formando un rectángulo de 1 cm de grosor aprox.
Espolvorea con las galletas molidas restantes
y corta las barritas de 5 cm por 2 cm aprox.
Lleva al refrigerador hasta el momento de servir.


Colegiales




Ingredientes:


6 Panes batidos (Frances)
1 Taza de leche
1 Taza de Azucar
4 Huevos
Pasas.
Cánela.


Preparación:


Pon a remojar los 6 panes batidos (frances) en leche ,cuando están blandos, agregas una taza de azúcar,pasas , cuatro huevos batidos y cánela .
Lo revuelves con cuchara de madera hasta formar una masa.
Acaramela una budinera, colocas la preparación y llevas a horno por una hora y media.
Se sirve con un moñito de crema o caramelo.
Esta receta es bien practica para cuando nos queda pan y no sabemos que hacer con el ,a los niños les encanta y es bien facil de hacer .

Calugas caseras


Ingredientes:
(5 Docenas).
-1/2 kilo de azucar granulada
-60 gramos de margarina
-1 tarro de leche condensada.
Preparaciòn.
-Derrite el azucar a fuego suave hasta que quede de color rubio claro .
Añadir la margarina y poco a poco la leche condensada,Revolver energeticamente para evitar grumos.
Cocinar a fuego suave por 1 minuto , sin dejar de revolver.
Una vez la preparación este consistente retira del fuego.
Vacia la mescla sobre la lata del horno enmantequillado
.Corta las calugas con un cuchillo afilado y pasado por agua.
Todo esto antes de que la preparacion se enfrie.

Brazo de reina


Ingredientes:

2 huevos
2 cucharadas de azucar flor
1 1/2 cucharadas de harina
1/2 taza de manjar

.
Preparacion:

Bates las claras como para merengue, agregas el azúcar flor, las yemas y harina.
Enmantequillas un papel,lo pones en la lata del horno. Viertes la mezcla en ella y llevas a horno 5 a 10 minutos.
Cumplido el tiempo lo retiras y pones en un paño de cocina húmedo. Quitas el papel mantequilla y esparces el manjar. Enrollas con la ayuda del paño, mantienes enrollado por un rato para que se amolde. Lo sirves espolvoreado con azúcar flor, tambien puedes untar con manjar y espolvorear coco rallado tambien queda muy rico.

Bolitas de coco


Ingredientes:
.
3 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar flor cernida
1 yema
coco necesario para formar una pasta (1 taza)
.
Preparación:
.
Bate las claras firmes , agregale de a poco el azúcar flor.
Añade el coco rallado necesario para formar una pasta liviana.
Con las manos impregnadas con azúcar flor forma las cocadas
pintalas con la yema batida con un poquito de azúcar .
Pon las cocadas en la lata del horno
y hornealas a calor suave hasta que sequen.

Berlines


Ingredientes.
4 tazas de harina
1 taza de azúcar
4 huevos
3 cdas. de margarina
2 cdas. leche en polvo
1 pan chico de levadura
relleno de mermelada ,manjar o crema pastelera.
Preparación.
Forma una masa con harina, sal y azúcar.
Se mezcla y agregas levadura, margarina, huevos y leche.
Una vez formada una masa blandala dejas reposar abrigada hasta que esta duplique su tamaño.
Una vez aumentado el tamaño de la masa,formas bolitas del tamaño de un huevo y nuevamente la dejas reposar tapada por un paño hasta que aumente su tamaño.
Ahora si ya estan listas para freìrlas.
freìr en abundante aceite a 180 grados durante 4 a 5 minutos.
Cuando estén listos se abren a un costado y se rellenan con crema pastelera o mermelada o manjar.
Como toque final espolvorealos con azúcar flor .
Relleno
Crema pastelera.
1 tarro de leche condensada
1 cucharadita de esencia de vainillaó
1 cascarita de limón
3 yemas1/2 taza de harina cernida.
Mezcla la leche condensada con 2 tarros (envase) de agua.
La harina (disuelta en un poco de la misma leche)y las yemas batidas juntas,mientras revuelve enérgicamente.
Lleva a fuego moderado, revolviendo continuamentedejando hervir entre 8 a 10 minutos.
Retiras, añades la vainilla,mezclas nuevamente y dejas enfriar.
Ya puedes con esto rellenar los berlines.
.

Rosquillas chilenas




Ingredientes.

1/2 kg de harina
1 huevo
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de azúcar
aceite
canela
azúcar flor


Preparaciòn.



Haga una masa en una fuente con el huevo batido, el azúcar, la leche y una pizca de canela. Añada una cucharada de aceite.
De vueltas hasta que se forme una masa uniforme y compacta, que se despegara de la fuente. Amase sobre la mesa enharinada y dejala reposar un rato.
Ponga una sartén al fuego con abundante aceite.
Eche dentro la cáscara de huevo para que no se queme el aceite.
Vaya tomando porciones de la masa, haciendo una tirilla redonda con las manos y formando las rosquillas.
Frialas de modo que no se peguen entre sí en la sartén.
retirarlas y ponerlas sobre papel absorbente.
Después, antes de que se enfríen, espolvoree el azúcar flor.

Leche nevada


INGREDIENTES:
(PARA 4 PERSONAS).

3 tazas de leche
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
canela en polvo
2 cucharitas de maicena
3/4 taza de azúcar
1 cucharada de azúcar (aparte).

PREPARACIÓN:

Primero batir las claras a punto de nieve, agregar la cucharada de azúcar. Reservar.
Luego batir las yemas. Reservar.
Hervir la leche junto con el azúcar y vainilla.
Luego colocar a fuego bajo he ir colocando sobre la leche copos de merengues con la ayuda de una cuchara muy suave para que no se rompan los copos.
Dejar que se cocinen por ambos lados y retirarlos cuandos estén todos los copos cocidos,pongalos en una fuente a parte para incorporarlos al final de la receta.
Revolver la leche y agregar las yemas batidas, enseguida agregar la maicena disuelta en un poco de agua fría.
Revolver constantemente y retirar del fuego.
Colocar la leche en pocillos individuales y encima colocar los copos de merengues que reservò. Luego espolvorear con canela.
Servir frìo

Arroz con leche


Ingredientes.
1 taza de arroz de grano redondo
4 tazas de leche
250 g de azúcar
la peladura de 1 limón
canela.
Preparaciòn .
En una olla, verter el arroz, cubrirlo con agua y cocerlo a fuego lento hasta que se consuma el agua.
Verter la leche caliente, la piel del limón y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo con frecuencia.
Añadir el azúcar, sin dejar de remover y retirar del fuego.
Retirar la peladura de limón y verter en el o los recipientes en que se quiera servir.
Refrigerar y espolvorear la canela antes de servir.

Panqueques con manjar


Ingredientes.
1 tazas harina
1 tazas leche
3 huevos
1 cucharaditas polvos de hornear
1 cucharadas aceite
1 bolsa manjar de unos 250 grs.
1 pizca sal.
Preparaciòn.
Bata los huevos, añádales la leche e incorpore la harina con los polvos de hornear.
Agregue el aceite y la pizca de sal, prepare los panqueques vaciando de a cucharadas a una sartén ( ojalà de teflon) con una gotita de aceite, distribuyendo el batido de modo que resulte una capa delgadita.
Dore por ambos lados.
Cúbralos con una abundante capa de manjar y enróllelos sobre sí mismos
se sirven frìos o calientes.

Pan de huevo



Ingredientes.

1 kilo de harina,
1/4 de azúcar flor,
1/2 cucharadita de sal,
2 cucharadas de polvos de hornear,
1/8 de mantequilla,
5 yemas de huevo,
3 claras de huevo y la leche suficiente para ablandar la masa.
1 yema para pintar.

Preparaciòn.
Mezclar todos los ingredientes en una masa.
Amasar por 5 min.
Se forman pancitos redondos y se les hace un corte al medio con un cuchillo.
Se pintan con yema ( usar una brocha)
Se llevan al horno enmantequillado y se cuecen hasta que estén doraditos.
Se sirven frios

Empolvados


Ingredientes.
• 1/2 taza de harina
• 3 huevos
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cda. de maicena
• Canela a gusto
• 2 tazas de manjar
• Azúcar flor a gusto.

Preparación.
Mezclar los huevos con el azúcar granulada y llevar a baño María revolviendo hasta que la mezcla esté tibia y el azúcar disuelta.
Batir los huevos hasta que estén espumosos.
Después agregar la harina, la maicena y la canela previamente mezclada en forma envolvente. Manguear círculos de 4 centímetros de diámetro sobre una lata con papel mantequilla.
Hornear a 200 ºC por 4 minutos aprox.
pegar dos piezas con manjar y espolvorear con azúcar flor.

Sopaipillas pasadas


Ingredientes.
1 taza zapallo cocido
1 kg. harina
1/8 kg. manteca derretida
Sal gusto
Aceite freír.
.Para la salsa.
1 paquete chancaca
1 palito canela
Cáscara naranja.

Preparación.


Preparar una masa suave con la harina, el zapallo cocido, manteca y sal.
Amasar bien, sacar un trozo de masa y dejar el resto tapado con un paño para que no se enfrié.
Sobre una tabla enharinada extender la masa con el uslero hasta dejarla de 1cm. de grosor y luego cortar las redondelas, pincharlas con un tenedor .
Freir en aceite caliente.
(repite lo mismo hasta terminar toda la masa).

Para pasarlas.

Poner las sopaipillas sobre papel absorbente.
Calentar el agua y agregar la chancaca, canela y la cáscara de naranja.
Hervir hasta que se disuelva la chancaca.
Poner las sopaipillas por un momento en la salsa y servir caliente.
( si deseas espesar un poco la salsa ponle un poco de maicena disuelta en agua fría, antes de poner las sopaipillas).
Se sirven calientes.

Leche asada


Ingredientes.

- 1 litro de leche entera
- Cáscara de medio limón
- 4 huevos
- 1 palito de canela
- 6 cucharadas soperas de azúcar .
Preparación.


Pon a hervir la leche con la canela y la cáscara de limón.
Cuando hierva, déjala a fuego suave durante 5 minutos.
Bate los huevos con el azúcar y vacía esta mezcla a través de un colador, a la leche ya fría.
Bate todo junto para que los ingredientes se unan bien.
Pon la mezcla en una fuente ( o pocillos individuales) al horno pre calentado por 20 min.
Pon la fuente llena sólo 3/4 partes y hornea por 30 minutos.
Servir frios.

Hojarascas




Ingredientes.

- 10 Yemas
- 5 Claras
- 5 Cucharadas de manteca derretida
- Harina necesaria para una masa suave.

Preparación.


Se baten las claras y después se le colocan las yemas, hasta que quede todo bien batido.
Luego, se agrega la manteca derretida fría y la harina necesaria para que quede una masa suave que se pueda trabajar, uslerear.
Se soba hasta que reviente los globitos de aire.
No deben quedar ninguna sino las hojarascas quedarán con estos globos de aires.
Se cortan discos del tamaño que los necesite, ya sea grande o chico.
Los llevas al horno caliente por 10 a 15 minutos.
Cuando están levantados es una señal que están listos.
Se pueden rellenar con manjar y nueces picadas, o con coco rallado.

Alfajores



Inredientes.


1 1/4taza de harina sin polvos de hornear
6 yemas
-1 cucharada de aguardiente o pisco
- 1 taza de manjar blanco
Preparación.

Bate las yemas hasta que estén blancas.Agrega el licor y sigue batiendo.
Junta con la harina sin polvos hasta conseguir una masa blanda y consistente.
Uslerea muy delgada.Corta los alfajores con la boca de un vaso.
Clávelas con un tenedor al centro.
Luego hay que ponerlos a horno moderado.Antes que la masa se dore debes ritararlos .
Deja enfriar.
Juta dos macitas con manjar entre cada hojarasca.
Espolvorea azúcar flor a gusto.

Calzones rotos

Ingredientes.

- 3 tazas harina cernida
- 1 1/2 cucharadita polvos de hornear
- 1/2 taza azucar flor cernida
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 huevo
- 2 yemas
- 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
- 1 cucharada agua
- aceite para freir.

Preparación.

Formar una masa uniendo la harina, polvos de hornear, azúcar flor y los huevos.
Incorporar la mantequilla ablandada y sobar.Agregar pequeñas cantidades de agua si fuese necesario.
Uslerear sobre tabla enharinada hasta dejar la masa de 1/2 cm de grosor.
Cortar rectángulos de 10 cm por 5 cm.
Hacer sobre ellos un corte vertical de unos 3 cm y pasar un extremo del rectángulo por este ojal. Freir en aceite bien caliente.
Escurrir, poner en una fuente con papel absorbente y espolvorear con azúcar flor.

Pan de pascua


Ingredientes.
(2.5 K de pan).

2 Cucharadas de Ron
2 Cucharadas de Vinagre blanco
2 Cucharadas de Anís o Gin
1 Kg. de Harina
1/2 Kg. de Azúcar Flor
3 Cucharadas de polvo Royal
1/2 Kg. de Margarina
6 Huevos
1 Taza de nueces picadas
1 raso de fruta confitada surtida 200 gr.
1 taza de pasas
1 Cucharadita de canela molida
1 cucharadita de clavo de olor molido
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de bicarbonato.

Preparaciòn.


Se une la azúcar flor con margarina.
Se echan las 6 yemas de a uno en uno, y se va juntando todo poco a poco.
En un vaso aparte se unen todos los líquidos y se le van agregando poco a poco junto con las nueces y el resto.
Aparte se baten las claras a punto de nieve.
Antes de agregar las claras, si es necesario, agregar 1/2 taza de agua.
Agregar las claras batidas revolviendo todo.
Cuando este todo revuelto, agregar el bicarbonato disuelto en tres Cucharadas de Agua.
Poner la mezcla en moldes profundos enharinados, se pone a horno moderado por una hora más o menos.
Cuando esté listo dejar que se enfríe y envolver en papel celofán.